Iniziamo con la preparazione dei gamberetti. 

Sono ideali, per questa ricetta, quelli surgelati già sgusciati, quindi facciamo bollire l'acqua in un pentolino, aggiungiamo il sale, i gamberetti ancora congelati e cuociamo per pochi minuti. 

Si possono usare anche quelli in salamoia, in questo caso è sufficiente scolarli prima di aggiungerli all'insalata.

Lasciamo raffreddare i gamberetti, nel frattempo tagliamo i pompelmi a metà, svuotiamo senza bucare la buccia e cercando di lasciare la polpa quanto più possibile intera. 

Tagliamo la polpa a dadini (per questo è importante che gli spicchi non siano troppo spremuti) e mettiamoli in una ciotolina. Eliminiamo il succo in eccesso, aggiungiamo i gamberetti, i pinoli, la salsa cocktail e mescoliamo.

Adagiamo le bucce a modo di coppetta sul piatto da portata e riempiamole con la nostra insalata.