Prosciutto & Melone
Rigatoni con la pajata
Ingredienti
| Descrizione | Q.tà | Note |
|---|---|---|
| Pajata | 1000 GR | meglio abbondare |
| Cipolla bianca | una piccola / mezza | |
| Sedano | 2 coste | |
| Pomodori pelati | 1200 GR | |
| Olio extra vergine di oliva | 50 ML | |
| Vino bianco secco | 100 ML | |
| Rigatoni | 500 GR | meglio abbondare |
| Pecorino romano | QB | |
| Parmiggiano reggiano | QB | per chi non gradisce il pecorino |
Procedimento
Per prima cosa bisogna trovare pajata.
.Se non l'abbiamo comprata già spellata (consiglio di farla spellare al macellaio) questa è la prima cosa da fare... altrimenti possiamo procedere con la preparazione delle ciambelline.
Per spellare la pajata bisogna munirsi di tanta tanta pazienza e un coltellino affilato.
Incidiamo l'estremità del budellino fino a riuscire a staccare qualche cm di pelle e poi tirando dovrebbe venir via facilmente.
Il budellino non va buttato perchè poi ci servirà per legare le ciambelline di pajata.
Quando abbiamo la pajata spellata.. la sciacquiamo e siamo pronti.
Tagliamo a pezzetti di circa 20 cm il budellino e formiamo una ciambellina che fermeremo legandola con un pezzetto della pelle staccata prima.
Mettiamo a soffriggere in un'abbondante casseruola l'olio con le ciambelline di pajata, dopo averle rosolate uniamo il trito di cipolla e sedano.
Una volta che la cipolla sarà imbiondita sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare.
A questo punto aggiungiamo i pelati (io li passo al mini pimer) e lasciamo cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore.
Regoliamo di sale e mettiamo a bollire l'acqua per i rigatoni.
Una volta cotta la pasta scoliamo e condiamo con il sugo.
Dire che è una bontà è riduttivo... finalmente dopo anni di oblio per via della mucca pazza si può trovare più facilmente e soprattutto senza sembrare di essere alla ricerca di chissà quale droga sintetica quando se ne parla col macellaio.